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不銹鋼殺菌鍋有很多種，在我國傳統的高溫滅菌中，普遍采用水浴滅菌和蒸汽滅菌，即水滅菌和蒸汽滅菌。20世紀90年代，為了滿足軟包裝等特殊產品的生產要求，從日本引進了雙層殺菌鍋，即日本殺菌鍋。在新世紀初，西班牙、德國、法國等歐洲國。為了節約能源和水資源，介紹了一種帶熱交換器的噴水消毒鍋。特別是在法國，采用蒸汽循環系統，達到高溫、節能、時間短、效率高、節水的目的。國內大部分殺菌鍋采用日本鍋的概念。目前兩年以來，他們在歐洲技術中模擬了換熱器的噴水殺菌。在法國殺菌鍋的基礎上，提出了水蒸氣混合滅菌的新概念。在繼承法國高溫、節能、節水等優勢的基礎上，優化了鍋內熱分布效果，享譽世界。
不銹鋼殺菌鍋適用范圍：主要用于罐頭（如：肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜類等罐頭）及需要高溫殺菌的蛋白飲料（牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）。包裝物可適用于硬罐頭（如：馬口鐵罐、玻璃瓶罐頭等）。特別適合軟罐頭類（如：火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶）。殺菌鍋設備具有節能效果好，生產力高，溫度顯示自動控制，調節范圍廣，控制精度高，耐腐消聲，清洗方便等優點罐內溫度，熱分布均一升溫快間接加熱和冷卻，阻止二次污染的壓力控制，適合含氣包裝的殺菌適合各種不同的包裝物。整個滅菌工藝流程全部有由電腦PLC控制殺菌鍋采用模擬溫度控制系統，可設定多階段加熱機制測量F值的功能電腦內至少可存儲上百個殺菌公式。
