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噴淋殺菌鍋有很多種，在我國傳統的高溫滅菌中，普遍采用水浴滅菌和蒸汽滅菌，即水滅菌和蒸汽滅菌。20世紀90年代，為了滿足軟包裝等特殊產品的生產要求，從日本引進了雙層殺菌鍋，即日本殺菌鍋。在新世紀初，西班牙、德國、法國等歐洲國。為了節約能源和水資源，介紹了一種帶熱交換器的噴水消毒鍋。特別是在法國，采用蒸汽循環系統，達到高溫、節能、時間短、效率高、節水的目的。國內大部分殺菌鍋采用日本鍋的概念。目前兩年以來，他們在歐洲技術中模擬了換熱器的噴水殺菌。在法國殺菌鍋的基礎上，提出了水蒸氣混合滅菌的新概念。在繼承法國高溫、節能、節水等優勢的基礎上，優化了鍋內熱分布效果，享譽世界。
選擇噴淋殺菌鍋時一般考慮以下因素:
1.根據產品的特點,選擇殺菌溫度。食品殺菌大多選擇高溫殺菌鍋，溫度可以調節控制，食品溫度一般在108℃，118℃，121℃等。
例如：水果罐頭屬于酸性食品，其PH值一般在4.5以下，故多采用沸水或沸點以下的溫度殺菌，可選用水浴式殺菌鍋。而肉類食品除低溫儲藏食品外，大多選用121℃高溫高壓殺菌鍋。
2.根據包裝的不同選擇不同的殺菌方式，可以選擇高溫蒸汽殺菌鍋、高溫高壓水浴殺菌鍋或者噴淋調理殺菌鍋。
玻璃瓶裝罐頭和罐裝罐頭，可選用飽和蒸汽殺菌鍋或過熱水殺菌鍋。復合袋包裝食品，塑料瓶裝飲料，腸衣包裝的高溫食品，以過熱水殺菌為宜。
3.根據產品品種的多少和產量大小，選擇容量，單鍋、上下罐雙層，以及兩臺或多臺并聯式殺菌鍋。
小型企業可選用單臺蒸汽殺菌鍋，或上下罐電加熱（電汽兩用）殺菌鍋。大型企業則以多臺單鍋并聯運行更為經濟合理。
4.根據企業的經濟能力，選擇普碳鋼殺菌鍋，還是全不繡鋼制殺菌鍋，以及手動、半自動、全自動殺菌鍋。
食品企業在合理選擇殺菌鍋時，要根據實際情況，除以上幾點外，還要考慮殺菌溫度的精度要求，是否需要保存歷史記錄，以及本公司的能源，供水供氣和蒸汽的實際狀況，綜合考慮。或者按實際要求設計配管，更能做到經濟實用，安全可靠。
