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以有一定的壓力的蒸氣為熱源，雙層殺菌鍋具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
臥式殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。
臥式殺菌鍋有很多種，在我國傳統的高溫滅菌中，普遍采用水浴滅菌和蒸汽滅菌，即水滅菌和蒸汽滅菌。20世紀90年代，為了滿足軟包裝等特殊產品的生產要求，從日本引進了雙層殺菌鍋，即日本殺菌鍋。在新世紀初，西班牙、德國、法國等歐洲國。為了節約能源和水資源，介紹了一種帶熱交換器的噴水消毒鍋。特別是在法國，采用蒸汽循環系統，達到高溫、節能、時間短、效率高、節水的目的。國內大部分殺菌鍋采用日本鍋的概念。目前兩年以來，他們在歐洲技術中模擬了換熱器的噴水殺菌。在法國殺菌鍋的基礎上，提出了水蒸氣混合滅菌的新概念。在繼承法國高溫、節能、節水等優勢的基礎上，優化了鍋內熱分布效果，享譽世界。
